玉米不做主食已好多年。对于六七十年代的人来说，却有刻骨印象，尤其是玉米面搅团凉粉。   

记忆中，收秋后家里的三顿饭就是以玉米为主的。大约每天早晚都是玉米撍谮子，玉米面馍，和搅团。在我家，似乎每天中午做的搅团和炒酸菜都吃不完，一准会在晚饭和第二天早餐再次见面。中午吃不完的搅团，母亲在盘子里摊平晾凉，做成了我们当地人说的搅团凉粉。晚上熬包谷稀粥，热点中午剩的酸菜，把凉粉切成大约半厘米厚、半寸见方的长方形块，放在酸菜上面，添点开水，等凉粉完全热透，搅拌一下就直接端上桌当菜开吃。第二天早上亦如是，或直接在开水里放入酸菜和凉粉，美名其曰“烩凉粉”。这种吃法相当简省。首先馍馍省了，其次菜也省了，一个冬天的菜，基本每顿都是纯酸菜（就是腌制的白菜）或酸菜炒凉粉，说是炒，也只是放一点点菜籽油，只把葱蒜烹出香味，放上辣椒面和酸菜，再添点水，把凉粉弄热就行。和煮的基本没有多大区别。炒的酸菜凉粉，凉粉多时，都挑拣着吃酸菜；酸菜多的时候，所有的筷子又都伸向了凉粉。    

看似简单的热酸菜凉粉，其实需要一点技巧。    

有一次，母亲正忙着赶手里的活，让我热凉粉。填进炉灶的柴禾总会与年幼的我较劲：希望它燃得很旺的时候，它总是半死不活随时熄灭的样子；快热好了，希望火势弱一点时，它却起了劲，越燃越旺，总之不由我掌控。再说，把凉粉和酸菜放在锅里是要有顺序的。必须要先放酸菜，在酸菜上面放上凉粉，而且凉粉要均匀摊开来，不能放成一堆，不易热，然后添点开水，盖好锅盖，慢火热；千万不能把凉粉放到下面，酸菜放到上面，那样，酸菜没热，凉粉就糊了。还有最关键的一点，就是热凉粉时，千万不能搅拌。我有一次热凉粉，心急，就搅拌了几下（书上不是说那样热得快嘛），结果，一锅凉粉变成了只能用勺子吃的“菜浆糊”。     

记得和爱人初识时，有一次他来我们家，正碰上母亲做好了了搅团，我说给他盛碗，爱人很为难。说，一点点吧。我盛来后，爱人开始还慢慢吃，后来几大口就吃完了。我礼节性的说再盛一点？他竟然说，行！  

爱人后来告诉我，他最不喜欢吃搅团。小时候，被搅团吃伤了。可我家的搅团，味道不一样。那是！臊子炒的红萝卜丝外加辣椒香菜，能不香吗？！

我能理解他当初的感受。

他说小时候天天放学回到家，午饭就是搅团。没有一丝菜，就放点蒜辣子。所谓的蒜辣子，就是把生蒜放盐捣成泥，里面放点干辣子面，再用醋和稀就好了。油，只有一丁点，完全可以忽略，和没有一样，好吃程度可想而知。小孩子最不喜欢生蒜那种暴味了。有时回到家里，一看锅里是黄腊腊的搅团，他就气得直掉眼泪：天天都是搅团。对于一个大家庭来说，麦子是有限的，一定要放到过年，或老人过寿时才可以拿出来用一点。家里人口多，能计划着挨到明年收麦子，还不让每个人挨饿，已经很不容易了。即使顿顿玉米面，也撑不了多久，要仔细计划着和一些菜叶和在一起，打成搅团，让全家人填饱肚子就知足了。肚子即使饿的咕咕叫，可看着搅团，他就是没有一点胃口。吃饭，必须鼓起勇气，下定决心。天天如是，吃饭像是要完成一件艰难的任务。  

对于条件稍稍好一点的家庭来说，几乎也是顿顿搅团，只是，菜不一样，用油的多少不一样。那时候，村里人中午吃饭，都会不约而同端了碗，圪蹴在大门外的门墩上。谁家吃什么饭，一目了然。多数时间，无非是你家搅团，我家搅团，他家也是搅团。只是有的碗里是搅团加红油蒜水；有的是红蒜水；有的是酸菜。有的就只有黄腊腊的搅团，没菜。若嫌弃，家长会说，纯玉米面啊，知足吧！  

好多年龄大的人都说，搅团吃得够够的。一辈子不吃都不想。

其实，这话说真也真，说假也假。

现在，白米白面吃腻了，如果吃一顿玉米面搅团，配上又辣又香的酸菜，我觉得是最有味道最能提起胃口的饭。

且不说玉米面是选择那种满年玉米磨的面，颜色金黄、口感细腻筋道。光是那配菜，让你一看就直流口水。当然，只要你喜欢香，不拒绝辣，那你就直接沦陷。

有经验的人都知道，打搅团，从头到尾，都要朝着一个方向搅拌。那样打出来的搅团才更筋道，用韩城话说，吃起来更禅。

配菜。要准备几根新鲜的青、红线辣椒，一把翠绿翠绿的香菜，两三个西红柿，一把白生生的蒜瓣，几根葱白，一块生姜备好不提；倒一大勺油，油一定要多，千万不能小气，油热后，放入几粒花椒，蒜瓣，葱青、红线辣椒炒香，然后放入一半香菜，一大勺辣椒面，紧接着倒些许醋，香辣味直接就呛鼻子，然后放入切得很小的西红柿丁，放入盐，五香粉，大火翻炒到西红柿全部化为西红柿酱，看不见原形，关火。起锅时，再放入剩余的一半香菜，倒入一个白色的大瓷碗里。此时你再看：瓷白的碗里，红油的菜汤，裹着金黄的搅团（别称：水围城）里面有白嫩的蒜瓣、葱白、鲜红的辣椒粒、翠绿的香菜、辣椒粒，味道又辣又酸又香。那感觉，一碗两碗肯定是不过瘾的，必须再占一碗晾着，才放心。若喜欢吃菜，辣子炒红萝卜丝配搅团也是很好的选择。  

搅团不能盛到碗里就立刻动筷子，太烫，易烧心，必须稍稍放一放，才会更筋道，也不烫嘴，可放开腮帮子，大快朵颐。

记忆里，酸菜配搅团才更地道。那时的酸菜，是一入冬，家家户户都要准备的。要不，一冬天就没啥菜可吃。当初可没有如今的大棚蔬菜。几乎家家都会准备一口带石盖的瓮，在集市上挑挑拣拣，买半架子车白菜，拿回家剥开，一片一片洗净，连那些发绿发硬的边叶也不舍得扔掉。所有的叶片切成细条后，码在竹筐子里，在大锅里烧开水，分批焯一下，趁热倒入瓮里，放入醋或卤水拌匀，盖严实。一两天后，整个瓮里的菜发酵变得金黄、脆生生的酸爽可口。这样，也不用包那么严实了，盖上盖子就好，放在太阳照不到墙根阴凉处，可以吃整整一个冬天。严寒的冬季，酸菜瓮里的酸菜即使结厚厚一层冰 ，也丝毫不会影响它的品质。常常入锅的酸菜都带着冰凌子，在油锅里滋滋的喊叫。搅团就酸菜，那是绝配。 

如今，家家户户早已不再腌制酸菜，冬天的各色蔬菜新鲜齐全；天气也没有当初的冬天那么冷，吃搅团的日子就更少了。可是只要下点雪，我就想着要吃搅团。用高压锅打搅团，方便又快，还不易粘锅。在白瓷盘子里抄满金黄色的搅团，放上炒好的、用醋激过的红红绿绿菜肴，一家人围在餐桌上津津有味的吃起来。看着一盘子搅团吃得一点不剩，公公婆婆总会连发感慨：真奇怪！以前还说搅团吃的够够的，一辈子不吃搅团也不会想。可现在，感觉搅团还是挺不错，很好吃的啊！      

我要不要告诉他们，夜市上有好几家卖搅团的；城外有个农家乐专门卖搅团，还都很火！